. V! Z8 W% p! v8 y1 T

4 D) w$ T  c# m' k- j! y8 }烹制方法　
% ]1 i0 N" n) Z9 ^- z5 D/ a* T' k
1 e+ l3 G, a" c; i: D9 ]材料：搓皮
4 _- `! q/ q" ?$ P4 p$ z$ P% l　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
' [' d  E0 H( F) p. \5 \& P　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
6 {7 _- u: ~) m2 j, y7 `　　酥心：起酥片（300克）
% j0 o2 |2 @- z) v$ r# P: y# z　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）1 }$ w3 M3 x: {8 _
　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
; y. h2 C$ x  Z+ E: \. }, X" T" c　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
/ g7 e; Y8 D" U, K　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）7 a3 w- O$ U3 k% |5 g0 f" E# N/ n

+ \1 l. U! y& s5 S2 A& a
$ _. N. a0 A0 z1 J% g  Q
7 S' C3 K( w, G- G  S1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
  [; C: x) P/ c" A5 S! v( b$ T( J  e! T0 M

' ?6 C: e( x  Q3 i  L
! b5 F/ B! I4 Y2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
) c& `  b6 U) b$ }" x' }' Z2 h, ?3 t
3 Q! N# R/ s( N" F1 q; n* n# W

8 ~) t7 s8 \( U+ f3 ]/ }7 n3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
" l5 ]6 `! ~8 y5 Y' K7 s
: \6 s: X" ^$ S/ p9 X- b
* M( {. N% D( ^) O5 {9 F4 x& w$ v% \' g4 b* z* ^
4　把叉烧和洋葱都切碎。
9 _; I% n+ }2 {& O9 x* u0 r, l, w/ o
! t# M& `* K0 P0 H& R8 A! U
+ _. {! }- l; r, s. H
2 {& B; L7 s1 e6 I* \+ D1 l5　把B部分的味料都混合在一起。
- C" j, ~( }  l
, \( M: m0 K- T
3 @% R8 b- S* L3 n% @3 T3 q
: S, Q; f  w  u. q3 y2 J3 ?( z/ E. r6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。: x8 a1 J+ m4 {3 }2 d; i& _

& w+ |- Z' Z3 V/ _. R # D$ @  s/ |, U0 d: j; D
! ~1 d: u2 r+ G6 D/ C, R2 d: S
7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
. {! S# h, w  N% f1 T, F7 n& s. }$ X$ b. ?5 }2 V* Q2 c

  U  v: }1 Z' v4 r/ q( K+ k6 I* p' J* ^/ S) ^0 a
8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。  ?' L1 p7 N/ c" \" l% ]# O
5 H3 i  q3 D. N/ \; k; H, `

. x/ \* z* _" n9 b* t9 w/ \- g: L/ T. P+ S
9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。+ v1 q9 [5 `% h) d/ h

! F8 |/ G3 a; c# O 7 m% z, j  s) k

8 O% P" x7 c; E5 d7 q, g9 S8 ]10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享