降温，浑身冷嗖嗖，是该用食物补充体内热量的时候了。大家都知道，羊肉是温补特别好的食材，在寒冷的季节里，吃上一锅暖洋洋肉质鲜美的羊肉，真是件极惬意的事情！但是，有许多亲，由于受不了羊肉的膻味，而选择忍痛放弃这种美味，简直是太不划算啦，其实去膻味这事特简单，而且方法还不止一种呢！2 M6 p; x8 O" f, ~* t
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  这六种去除羊肉膻味的小窍门，选用的食材都是咱们常见的哦。而且方法也很简单，都是从生活实践中慢慢摸索出来的，可见，热爱生活善于发现的吃货小伙伴，才是最可爱最讨人喜欢哒。# K3 E0 \0 |5 z5 ?
NO.1：萝卜去膻味法# p% d' L% {, a  ~7 X
      在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果呢！
2 O! e% B3 C$ M0 [/ e' w  ^5 }7 V, jNO.2：米醋去膻味法
1 A& E; N5 H4 V$ z$ a      将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。# ?! C# @# |% l3 P
NO.3：绿豆去膻味法
2 H" f. Z  N  G; E1 E/ u6 n" }      在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷呢！
/ o8 `  w) Z" H7 sNO.4：橘皮去膻味法
2 Q+ |3 v0 c% Y# r! [1 R$ Y      吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道呢。0 s5 I- d# e! s2 Q7 _
NO.5：核桃去膻味法
4 a6 t' z0 D) l1 h7 J7 a      在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。- {2 g! b- H( `1 j& ^
NO.6：山楂去膻味法
8 F) B9 J5 o3 `8 _/ g4 A      准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好呢！- D$ I$ \2 t0 u9 D0 ~
      知道如何去除羊肉的膻味，那么要做出一锅味道十足的羊肉，首先要对羊肉有全面的了解，可以对羊肉各部位怎么吃有个全面的了解，哇卡卡，每部位吃法都不一样呢！" u' G% T7 L1 }3 ^2 f8 k
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1、头　2、尾　3、前腿　4、颈肉　5、前腱子　
$ a- U( U+ l9 j: T9 ~6、脊背　7、肋条　8、胸脯、腰窝　9、后腿　10、后腱子! ~/ H( _" h0 g
1、头尾部位
8 n6 W3 r$ M2 h  ^' u5 t' {      头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
" _" |& o! K! [      尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。
0 D/ f! T& u0 p3 K/ n: D0 P2、前腿部位$ d0 H" Q. o5 g2 m* |# c# M: N3 O
      前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。  ]8 {9 V# w- h
      颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。- i# R9 U- F$ {
      前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
, m4 H9 B2 o# k( h7 m! N2 E, K3、腹背部位
4 F" e7 A6 d$ f  h! D2 _      脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
8 R1 p9 l( u2 R3 O' F! `  g8 w      肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
' J" D* `2 t; l2 h# R; T1 R      胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
2 I. O/ \* n! I2 `0 E' m! G2 |) _8 [      腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。; G) N. K7 b7 d8 s, R
4、后腿部位# j, ^6 d; h, S. O) K
      后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。3 R; r# {3 t+ |+ _! z
      后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
, w( r' V9 i0 d; W5、其他3 G2 ~" P4 R+ {( k! U* }+ ]
      脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。  Z8 n, T& g0 [5 H4 J4 f) H+ a
      羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。' Z# @* Q0 O8 {- i; R
      奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。4 v7 \, p. E6 `& }- t; d1 `
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       那么究竟哪种方法可以保证羊肉的营养最大化呢？我们来分析一下：
* ]( _# s# g- S% b  J! @0 d5 }% z      炖、焖、蒸：原汤原汁。这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
9 L- o6 C8 D- F( ]) j9 \; I' M      不难看出，烹饪时讲究食材的新鲜，烹饪的方法简便健康才是最可取的，在寒冷的日子里，全家人围在一起，品尝羊肉制作的美食，可以得到进补和防寒的双重效果。这等美事儿岂能错过？

羊肉去膻味确实是让人头疼的事，进来学习学习看看这样去膻。

很详细的介绍，让爱吃羊肉又为此膻味感觉烦恼的人解决了问题。谢楼主的分享，支持一下。

学习学习看看这样去膻~谢楼主的分享，支持一下。

只是现在想买到放心的羊肉好难哦。我都是在肉摊上买一条羊腿，然后寄存在摊主那里，每次想吃羊肉的时候，然他给我切一块下来，然后称斤余下的分量，记好回家，呵呵

个人觉得有个简单的方法，与洋葱闷羊肉，膻味就小很多了，我就是常这么做的

羊肉去膻味确实是让人头疼的事，进来学习学习看看这样去膻。

十分感谢楼主的方法，很实用，对我们吃货来说无疑使一大福音啊，我一直认为作为吃货不光要会吃还要会做！

真是长见识了，一直不知道怎么去除羊骚味，居然有这么多种方法，感谢楼主分享啊。

有一点点那个味道其实更正宗，需要和萝卜之类的混合，孜然也是很好的办法