[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料/ k: ]* `6 c- v
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
  z$ {5 M  z  S辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗" |2 n. e5 ~6 F9 Z! q2 n
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法: C' o3 m: u" q0 D
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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: |4 h0 ~+ \/ I2 T9 G7 L2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用9 x9 ~9 K: I% F' a6 \5 r

9 d1 P3 |" M2 {0 P: ]. D3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁: |  p0 d1 V, \5 f) g6 T! q

: y+ Z& |3 Z  }) u4 q2 p  m4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用0 ^4 A. `( y4 n$ V

4 P: z  W# U0 o5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水1 X6 [% C" K+ z( e; R: L+ Z

7 J; b' s. A- ~0 M9 ]8 z7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿: b4 n3 P2 c" r

' J1 d; `# P( Q( d8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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" F2 ?2 I1 f" f2 G! v8 w; P3 K/ m9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可0 D0 S  p1 `! J0 G) }9 t0 z* ^8 {4 S

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  n& F0 H. w5 m( y3 F; e烹饪技巧
1 L) d; s, W. h8 g1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
( H! h: b- m: S  `/ N2 i2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
* t' e2 n) ^! W# c) t9 ~- l3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。