用料
  N7 E- Q; x3 F; f. v0 |; V$ B' r7 F. t主料:鸡肉1只, m8 F1 J0 b$ v: C5 \5 _# D' }
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克. }; m" e6 j# S+ B
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
& A8 {! ~. u) \6 g) s1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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! E5 Z6 s# f' u$ s9 y# J3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用. u: @: Y5 e6 W, C# S

4 ^% u* ~+ Q5 R9 V4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽* P2 i6 o9 }1 [# ]7 h

* Q0 g1 n9 [7 I/ p( U5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好. X" J. K/ V% Z4 w
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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! U4 ^/ T( v& r7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤+ J1 h/ |3 C( B- ^2 X
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀2 c+ T, h0 S  e& p/ Z0 L! b, m

5 D  ?" \: Q& y/ _  s10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可# I/ y7 J2 x4 m, R1 h
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2 w1 ]0 c% B9 p  F  m+ D7 E烹饪技巧) K! f3 t: h) c: o: l6 ?0 U8 |
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
2 G, Q- _4 [9 L2 V2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；6 S; t% C( Z" ]8 X& x
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
; W; S0 R2 [9 z6 @/ A4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
- i# n9 K. @3 Y, I/ H5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊