煮糟青鱼

  w* o6 m0 C. I- e0 P7 n$ j  I

% ~3 W+ W7 t" s: O4 `特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料( p4 V' }  U+ F- y, U) J& B' h' J8 F

% w% V8 x5 }2 K5 z5 d$ }青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油
; ]4 W" ?6 a; ]$ n4 T5 `/ E, K2 Y制作过程
! a! V1 F. T4 ^" A" l
+ F5 K. J6 j0 @! i9 O. O1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；
  y" w  ~; [3 I& A& I% z* A! t2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。