老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材
0 c' ~; Y5 J- k" H) g5 I2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用0 W' K7 c+ i5 Z$ T  }! \4 E
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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用+ d! I# [. K  N( F3 `% x
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用% {) l; c; }+ ]+ N0 D/ S: W1 H1 ^
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5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用+ o$ F4 H2 R5 D$ @
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
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# J) c% t0 E. |) q7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放6 E2 L% L) A" L: R9 E" g- ]/ s8 i
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
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烹饪技巧: a: Q7 b" [2 T8 S6 _- C' \! l% ^& m
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；# l1 C- m! C9 j3 l9 ^- c6 q4 K
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；& C, N3 X  q% j8 c. p& z/ a
3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
( }% F( t. A  A. I: J" r4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；# z' D  h5 B) A. Y2 |0 ]& |& f  i/ {% U
5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；. @8 u! N5 O; D0 s% Z
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
2 z) l( {/ G% c" B. F) e7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。
* ]1 m( Y; P' T& s. \0 B/ l7 t2 R酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

酱瓜到底是什么？
. O" R: [" M" @  t7 |7 ]看图卖像很好

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的