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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 0 U/ a( p( t1 A$ V8 M
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
; a& @% J% K0 A: }像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
3 H* L) w& x+ l1 j- n/ z1 T9 v肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 - G' }8 O; @: x' a9 _5 [
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。/ O5 ^# x/ M4 v
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用料：
; ~- g3 ^4 r9 U; w五花肉500克
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: C/ u) o/ z! O  J! P2 C咸鱼1/2条
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香葱2棵7 e0 m9 T7 }5 W2 x4 q; F

" N8 ?. u4 b( ]5 A2 R生姜3片
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! N# P, `) G1 E1 {' {5 m冰糖2大勺5 f- B: S9 M, L- S
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黄酒2大勺
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酱油1大勺9 [5 p2 j$ O! l% b. [
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做法：6 o4 u* M0 v. S- Q/ z
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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0 T1 ^' \( p2 A  f) C: B6 w3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。: a( d% `# r" ^
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! {; I) h3 K6 L  D4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。6 V0 k$ @/ d  M) A0 F6 N6 C# s

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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。& k4 R; J+ }+ t

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" |6 i1 O( F+ \0 U' r$ d7 m+ L) E6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。! H% S+ _$ J$ w3 r* g

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* \2 G& i4 i% U7.最后大火把汤汁收浓即可。- e. r  z* o0 {5 n

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8.美味上桌, d# G( l- C& A+ D

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9 T- b0 r9 P: K/ O  T! ^8 c小贴士:
9 v% U! k# y- f/ x" L; ]; M1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 , ~- u; r% `( s$ e# k) n
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。* ?/ Y' t5 a  F+ Y7 H% [) P
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。