新疆沙湾大盘鸡
" s7 G& L, }; X& E/ t+ S
$ I2 w, ]1 c* U( l简介# k# {# D4 z8 _' h
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
/ o5 t% l7 w5 Y用料  
2 h  [: G. N7 C; p* ~" D土鸡
( @* |' e8 Z* h3 t# v) m  p( S9 H一只（散养土鸡最好）
! b' |, C& t' [. a$ \$ C9 W土豆
3 e' @' ~1 J5 ?9 m洋葱% H; x3 }' ^2 p
青辣椒& ?* f" f2 c, f5 e, D
大葱
3 d: I# `. b0 X& x+ z1 F干辣椒
3 J9 K' x1 p; g5 S3 H花椒粉6 k0 p( V* |1 r% N
白胡椒粉
9 h7 Y  R" c: ~0 [+ b五香粉; c6 U' y! u7 S
白糖
1 A  W( O7 t) `. W味精
) c# q; }2 I/ v/ J0 o盐0 V  o; V! ~4 p! G
生姜末汁, }0 S$ x0 [7 N) f2 ~* R
水调料
' }( v: a+ N0 p! P蒜末汁
, A& J5 R8 G3 l0 I7 u* X. C水调料
2 X5 @* `9 H2 D& T! ^生抽
! q: g! h* c9 G2 L3 b- j水调料
& Y; f3 k: Q5 N9 i# N& n老抽
+ ~+ |; }- k4 o2 X4 F5 X水调料; L, O  ^+ B  r$ k! J
新疆沙湾大盘鸡的做法  : Y* Z4 I4 q' b" v4 h; v- Q  f# d
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块9 g, i0 H) [. K7 ^1 B
2 |7 {" D1 v2 ?' _% Y2 F/ E
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
6 Z# B9 V2 r9 ]7 N/ K  ^) T+ M& ]' C
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅* h# ^3 Q& r8 y& m2 o8 ~/ x4 V$ @3 P

* r: \$ T! j: u( z% v( |- N边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
1 ]1 j. j$ B+ f6 C! |# K
+ C0 i+ b$ d1 C7 g  H# N) BOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）" r$ E' I7 ?' l7 o! x" z" V

$ I4 e0 e# q. T8 e把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
, Y; w6 X# y0 ?$ ~- E
" G2 _$ J1 I* v; v$ a% u: Y: R让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
% `/ ^& T8 o. L& ?4 ^1 d" P+ f! d: D1 b+ {" o3 }
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
1 k; Y: U2 m! A7 ]: U/ C% ^- w3 o4 Q+ ?9 ~9 K+ I
炒匀6 h! H: B* m- l2 r/ V2 f
# S! y" N0 Z% A% v( l% N
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
! N4 Y& G8 {( [  E5 d0 q+ z1 ?3 C+ A- v  E) f; g
调入适量生抽（提鲜）% ~1 F  f" d- }! U. M: _

' }6 V& \* `) ^" X/ g: d调入适量老抽（上色）
0 P+ \* h5 j4 _) I5 S9 Q0 c; t2 |6 K& X
倒入两碗开水，淹过鸡肉
1 S  w! f8 ~5 w5 V% t9 r% U2 [7 }0 H# P  i9 z9 |! @( M" d
大火烧滚8 P) p& X( _2 }
0 ^. ^5 w( Z' s/ U1 P, ~% |
调入花椒粉
, A8 Y! d! A3 n% a7 o5 O! u  n
6 i- `9 k0 i3 D调入白胡椒粉3 F! [: R( h6 N+ c% _5 @
7 P) m; y4 O( j/ u  H! o
调入五香粉, H& F6 ?8 e; B6 I
7 w/ s9 w& i" @( o2 Y$ [3 C* Q
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
9 l1 P" V5 j$ x% F3 q. A1 D. r1 u
: t: a6 ~2 f( O2 e! Q% H$ a8 m1 T调入3小勺食盐
$ g2 |8 e: y  k. P7 P* m
' g: B- C! \8 Y: G将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮% |+ p' d' p$ L- g6 B( W

1 Q; z% C* s2 X0 f盖上锅盖，转中小火
5 L! Y* Y7 c4 Y( s) Q* T  Q% u  S
- |2 t# t2 s: u  e" v% S7 V: p土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入4 X  u& B! H- O0 X: ]
8 G$ _2 }6 r1 D$ N+ G" U% Y
葱段也放进去$ F) a5 a4 T; I* c3 g1 x/ }

" H9 K, `  G) r* o$ n: E( r, a盖上锅盖，继续炖5分钟1 a8 N# |' [2 J* W2 X/ m5 B
/ z% A' [: d6 C& _
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
1 V' c: d% a( F9 E( h9 Z
# r: K) f& S1 I# m快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟3 U& `! M* x% v- S4 b* m6 J# r8 @: h2 O
6 D- C5 Q) `0 g. G, H
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
, S* U. Y/ d! {  S! O
; g/ u1 e5 `9 ~' p+ N一勺味精，翻匀，关火，装盘) Q0 k2 d2 w/ e5 Z' N
  h; W  \  L  h
小贴士
; Q6 M, N8 E6 S  S# g, E6 i7 X1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂