凉拌手撕鸡
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9 V% p$ ~, H+ v7 \( \简介2 n6 G& e1 u/ l
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！1 r1 L5 F4 `, f6 K
用料  0 |$ i3 N3 Z/ t+ [; _8 v7 Q$ }) S( P
土鸡; K4 h* y' [5 ^# C. f* r* b
半只! l2 \3 s8 a% b$ ?) R2 D
葱段
- h' I* X* z' @. N生姜
2 d: i  ]- g, }% f+ F油炸黄豆
* g, z: y% O* S* L$ a5 ]- l0 H蒜末" E$ b# N$ ]" n) [. V
香菜5 C: I4 `" w3 o3 M
生抽! i& y$ v  L$ F. k. S5 p1 w
一勺2 Y9 g7 }  u# t# h( Q# Y8 _9 Y
醋3 I  @$ a* P3 d" m
2勺
; w2 i$ D  R5 Y) y白糖
7 E. P: T9 F/ i% Z9 w+ }1 P2勺0 J: }1 t  x: D* D
干辣椒面5 D5 B! B9 A0 i) ~$ T/ O
2勺0 T2 m( c' {3 o6 {' u- o$ }
川花椒面
- t/ Z" \0 ^/ r; q) j半勺; j5 b0 T1 b/ q
盐
7 t1 l$ z5 W2 p. V" D7 e半勺
7 f0 ~2 a5 a4 x6 _" w* P: ~味精
+ e3 t; `: k* H# p半勺
! P: {% X, |. P# l凉拌手撕鸡的做法  $ |" x; _1 S! V5 a* \8 R) r5 w
土鸡半只洗净$ |# N- D# f0 x" _; d2 ^9 [. f
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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& G& Z9 z" i) j4 a将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些) a( S  c5 a3 K2 X9 g
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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( W1 l+ I/ E% w6 u然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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" {) f/ \/ C. X( |8 Z/ F这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁. s& H( M# M) \0 d: w6 Y- X

5 P  m- T. h$ a% f6 t- |. ~切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~3 U  f/ H1 F9 {& M/ g

' p! S' o# J* r/ k2 G* Z小贴士
# Y1 }* Z' N& W! G: P1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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& E* O0 ]/ W+ q: b; U, b% B  `/ N[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。