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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) / j* q. \; ?6 n6 e0 b
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 ! {0 i5 o8 K$ ~" Y1 U
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
# D) ]% E. k" _! H8 U. T少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 / @+ C" W/ i$ c6 M( i- J3 a, [0 ]
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个; b  ], A  }- j  {6 ^
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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4 d% |7 R8 |) }" S" A拉开 " j$ B6 Q1 ?4 n5 W- P

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揪片
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: t6 }# k( Y: n$ F/ d9 T$ K' H. I( ~  y重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
, a: o+ ]0 W- }3 [, D捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
, l" s9 V& d, C" j1 w. ^' y(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. / X) R! D. ?2 Q: c2 x5 i8 k/ ~) t

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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
$ p% \- @4 W6 U1 W! Z* ]翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
9 z2 I4 T) G2 C' E- ?提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
. W0 w" x- U& _. u% w6 M( Z" W炒面片就做好啦!
% G: V0 k! P) d. R+ X9 j这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! & P5 }; I3 J* X+ j8 G* d. h" ~
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! ) q* s: ~$ `% Q  P
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀7 G/ L) q! T3 m# B* ~
不过我不知道他们是怎么做的
& h2 o2 \- ~' `" B$ b0 ]楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的( X3 x4 n% X0 \) n: ^
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
7 b$ n$ W# A) A楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: 0 @  E& @( u1 q5 M" L% d, n& ~: z
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.