9 G* k6 J, A* D2 I, g0 ^; C
; ?# R+ R3 x7 o* X* I0 j难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟1 U% \( `0 g4 l* k- y
主料
' r( v+ l2 {* H米150g        鱿鱼半只150g* b9 D- X7 l9 t7 ~  k. y- L
扇贝5只        大虾4只1 E) b- T3 k/ N5 ^& R, H6 P
贻贝200g        红甜椒1个
. R5 c: E( h" l; V3 f! Z! u番茄（较小）2个        洋葱半个3 I& S7 z+ O& Y6 T
番红花1小撮        ! U! O& Q' O0 y. [* q0 d* N
辅料
; M! u+ A' j4 j) G
- T: c3 p# ^& Q6 c! d% u) u# h蒜头2瓣        青豆1小把# h% z/ G9 b8 a
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml% X$ h9 g3 O3 ^: M0 {4 m6 d
高汤400ml        欧芹parsley1小把
9 C6 `/ y  Z6 N) K; J! y$ w: R3 X柠檬1个        现磨黑胡椒适量
1 G4 S( _/ K! [  a$ Q6 b2 T0 v海盐适量       
  C3 _  C3 h% P( u
: ^! B% @+ N! D! o6 G. I! E' `0 w5 I7 J+ C# y' z" {  L
: ^8 y2 x6 s$ k& ]* F7 D. d
1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'' V# T  U  {9 Q/ z% t2 e; F
1 ]9 i8 U3 E, ]. q) x4 c% d

' u2 ?! y+ t% p! _& p5 z4 `) i% |8 z7 @& h6 o. E( K
2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
0 ]; c! H- d5 p4 l高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。4 F# l' s, w  D% k7 M7 `

( d7 K$ g% e, d/ [  I, o3 G) h9 H2 s# }8 s4 [( h! Z, p0 }

, L" K9 e# z/ u+ Y$ |3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒, E, |( E7 Y2 f8 g0 a
" N4 J1 t; l& S8 f

  M) w+ i4 I, z6 f* n
! X* `5 r0 p5 G+ a9 f$ M4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
' S% g9 x  P: }/ I3 u* s6 q$ r' i! v' ~
7 d7 H4 B" V( `  S+ B5 V* q! g3 o$ h1 d
) I9 ?7 s, X- i9 R1 T, J
5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟3 a+ t1 v2 G/ ]' M  t/ Q2 E6 ~

0 y+ V' h2 {6 J& U4 P4 x
. h/ Y, }4 k( @3 G1 U
+ k  k% p- Z' E# }5 z9 Z6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味- r3 E2 u6 q% F
" H: J: v( [# k. N7 g/ ]' b

9 ~: h! X. t) Z+ M4 y3 O% O$ \7 z1 ~& |
7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
  O* l( s8 t. M
7 `8 a3 W+ V! d4 r0 G' Y
7 V  B: p" R" y1 [5 I5 u1 j/ B2 U" n' D
8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中) s/ w1 p4 f. t+ O; h

6 R' O1 Z! J; W2 `5 X) w' n
/ e1 }# u, u8 u7 g+ r' \4 @* @& M8 l3 Y: B  n
9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟* @8 k# |8 V$ E; s
9 P5 \8 h, t2 f$ L# \+ I1 i! J
8 g# |# I* f( `' Z% a) G- b
- E1 }) h. h' b$ F; W
10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
9 p. |( \! a$ T2 x2 N* [/ g- O# |. x) Y2 p
小贴士
) O, L$ O' P% ^, K$ }# ~* l$ g3 g% K1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
0 j5 S2 l5 z+ `5 m/ S6 @9 W6 [2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤: V) a" @4 a; t5 ^5 f
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
4 g" G  o2 x: h, x5 M' O4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了5 r: R, p# D  l( `1 i
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
# L. d0 l* a0 ~! R  l: w8 S6 Q6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
& ^) z  s" ^; A/ v% b( \* }买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉