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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟2 z( o* q/ M. Z1 ~$ e2 o& R
主料
. E4 ^/ h, y4 K) P( }& r  w0 X茄子500克        0 F  C8 K9 P8 g/ @8 a! h
辅料2 V1 r6 j8 W: N" V4 f/ F" a+ @

5 V9 \& ~/ W# N$ K3 F香油20克        蒜末15克
; c: |- ]+ y! g6 ]! K* r葱花适量        生姜汁5克
; f6 k" A4 D( a6 m香醋2汤勺        白糖2汤勺" P7 ^  N3 _( O; B/ D
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺3 h  F4 B2 f1 j8 |' f: C
香菜少许        淀粉少许6 F+ @8 u7 b. D3 P- c
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1. 准备好所有的食材。* U* n$ H" E( w4 `) l5 J% Q7 `% ?

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2 I) F; Y+ P/ m1 _2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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3. 蒜切末，葱切花。
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。0 _7 D6 ?1 [8 k0 z
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* D' ~7 t! C, ~& _/ V7 W. f. E7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。) O" S& R) [. {5 }+ u6 I

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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。& H* s$ K0 f. W
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9. 加入蒜末和葱花炒香。% D: q4 ?1 d9 h0 {
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, A3 J) P3 @( x* N) j10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.. W6 V8 O, i$ B3 k# s
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. l+ |' N- H- |. n% x. {11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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+ i7 I- }( F* A4 w小贴士
. s  d2 B/ U9 C. G5 c2 I茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。5 d. u/ ~8 a; F/ V7 a
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃