正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。3 y  g5 ]- e2 B4 Z: w

$ ]/ y/ c0 j9 P( i　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
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　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。" \4 e' t0 h' ~; Y" Z

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5 n( u! \' t! v/ o# U$ d5 V　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。$ ~$ O$ p0 b% u& ?: s

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9 c1 C$ j1 S) k8 n　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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" G. ^/ j2 R5 Q% o1 W# ^2 G4 K　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
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　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!; S& o8 L/ i% u; J- q! B

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( O# t1 {4 l4 j4 K: t! A　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。- x. ?; ^7 k- ^. w
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在我们这里做的红烧肉放红葱头烧，会好味点。

回锅肉好吃不腻，回味悠长，是百吃不厌的精品。只不过现代的时尚是少吃或者不吃肉和辛辣的东西，所以有些对它淡薄了。看到这个又勾起了回忆以及馋虫。

盖浇饭四大金刚 鱼香肉丝 耗油牛肉 回锅肉 宫保鸡丁里 最喜欢回锅肉 好吃的回锅肉要加大蒜 爆香

回锅肉不用豆瓣酱用青、红椒也很好吃，我这里一般就用青、红椒一起爆炒，问道很棒。但蒜苗一定是不可缺少的。

已经好久没有吃到了，很多饭店没有这样的菜了，谢谢

回锅肉的变种很多，我就吃过香辣回锅肉，回锅排骨之类的。虽然在回锅肉里面加豆腐干，卷心菜也很好吃，但是仔细想来，还是放蒜苗且只放蒜苗的最好吃。

肉是主料，配菜是蒜苗还是洋葱还是得看个人喜欢，酱油一定要用好的，着色但不会太深

最普通的菜最能看出手艺！受教了

回锅肉怎么加豆角？我一般吃回锅肉都是加海椒。