制作步骤

• 1.
  " N& D6 q- }0 g& `( A 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.
  : L5 E; u3 o/ o5 @' ]8 M( `, x 葱切段，姜蒜切片备用；
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• 3.
  2 r" ]; H( o$ e' D* H3 m& s7 \2 u 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
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• 4.
  & z8 X7 N& `% k) K; f* s; J 准备好水淀粉；8 a3 x1 Q# p) Y! x1 p1 N" T$ g
  

• 5.
  9 `+ W- ?7 ?) h' z9 g 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；8 E$ k1 D% j7 D2 Q
  

• 6./ V) {8 R; @* l* x
  下入鲅鱼两面略煎；  u2 v; _# M* N1 e
  

• 7.8 D4 X, _9 G$ h- N4 |" @
  烹入料酒；
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• 8./ M8 N5 t9 |; h* G' D( [8 [
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；3 Y) ?0 V5 w. c
  

• 9.& O# n9 P( G) A; Y0 m% {
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；5 i+ Y4 T4 B* \# J& S( U, V
  

• 10.
  7 U. m' S% @: ~/ F7 i4 a' O 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  2 n2 V/ h1 H3 F% J. M

• 11.) x, J$ K8 E9 y9 `" t5 j+ f
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  " @7 h7 h0 S" u' z: L. e8 Q

• 12.
  , z, J' k+ Q3 [# s- u4 q  Z* Z 期间几次将汤汁浇在鱼身上；/ v* ]& h; o3 }( D
  

• 13.
  ( T) G" E9 m. J  I 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  / O. z0 j+ d! ?

• 14.! }8 a4 U7 L% i) r9 q: F
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；: Y4 F5 u/ o) T, d
  

• 15.2 M3 y4 `/ P3 L$ _/ w
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
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• 16.$ K3 f, t3 x3 ~7 ^( l$ [. ~
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；# T" w7 i2 d; e8 g
  

• 17.& f- Z5 |3 Q7 e2 I) \2 i$ u
  将汤汁浇在鱼身上；
  + j; Y3 q) {4 b8 X& r% C

• 18.
    Q7 t/ k" z9 L' P 撒上香菜碎，上桌开搓！& l" V; ^* H+ A+ b  U4 f
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验