不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。. l; N# i1 t3 r( Z2 F
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
( z) v/ t  K; W; g+ [辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺0 t5 d# I% H3 {! x0 f

! K" b  ?$ }# E) L0 N; z8 u( T主料：油面筋9 Z! v: U7 s& X3 b' \! ~& d" i
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
" D( m( |' [3 a7 W+ e6 ?面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。' O8 G. d) L0 [
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺6 a. E) m+ h* ?; w

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制作过程：; E+ P6 L; K3 W) k$ \- t6 A, T
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
% W' m1 R3 V) u" Z' d( T6 F2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。6 _: E% v# L+ a. ?3 q4 S) w
3、加入剁椒酱炒香。7 p* i+ z! J- s: |' e& `5 {0 t4 K
4、下入香菇翻炒出香味。( z$ O' U; m% F) Q0 b) t
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。7 Z' Q4 F, r8 t/ g% I- ?3 M3 Y% B
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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$ _' O) u9 j7 w/ {, z小提示：+ b6 _( a' v; ~. f3 f
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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( ?. t! z( V/ [; Y[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩