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小 发表于 2007-6-22 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2 乳酪翠塘豆腐
. ~# S1 \' V, n3 Y# |5 Z' Q% c0 |! o- E0 N' M7 X0 q6 O( V
乳酪翠塘豆腐
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1 y" Q6 l2 Q Q8 E$ v
+ N# T- t. w/ W$ \
# C* D# y) b0 t/ i
) f; ]6 V# [3 @1 B$ y: d材料：
4 G1 U/ c/ ?" C! a9 M# e9 z. Y 鮮奶 - 250毫升
0 f$ c+ x. r/ n$ K
; b+ p _5 B( s! w 蛋白 - 3隻 3 j( {' v* J' Q. G. T
6 S0 R0 s9 h* B7 A7 z 豆腐 - 50克
8 J3 S7 [5 h5 w2 ?/ z) r6 ^7 x3 [
雜錦蔬菜 - 80克
6 D5 S6 V- Y( y& @7 l
% M0 `/ e/ Q2 S! Z8 B+ i" I0 R 蒜茸 - 2茶匙* A& i0 }: N' B) L/ d
9 ]# F+ i$ i# _: }6 k6 H1 z" L
調味：+ O4 v' v3 _; {3 A
鹽 - 1/2茶匙 1 d5 z. I8 q) }! l0 ~
% x9 T' D T5 u! ^
胡椒粉 - 少許3 D# D# G1 a2 B
, [! ^5 O6 x- W* [9 K
獻汁： % `: r. D7 s3 N- G3 B, N
素上湯 - 150毫升
4 p4 X7 H- o* L9 J9 g7 Y |9 Z" k/ o' Q7 J& h/ ?# g
生粉 - 2茶匙 8 H5 c0 p3 a* E5 ]- f
( H( b, i( N' j ?
胡椒粉 - 少許
* t! C0 s/ _+ b/ J3 g" r% D. N1 h3 |8 l1 U4 E3 {3 j& M( z
做法： 0 y: h& [3 g1 h
; b/ c. N/ k: J B' F& W
1.將鮮奶與蛋白拌勻，調味，過篩，轉放深碟內，隔水中慢火蒸約8分鐘至凝結。
' }2 `3 K4 }8 K3 o( O4 ^) R- Z) y$ H 2.沖淨豆腐，切粒，隔水蒸5分鐘。
& M! f; o7 T. z- ^! B 3.將雜錦蔬菜拖水，候用。
- O' u) Y0 q8 j, o( ]2 O 4.鑊內燒1/2湯匙油，略炒蒜茸，加入蔬菜及獻汁，最後拌入豆腐，扒在蒸乳酪上。% J- Z5 C& a y- N- L
) W5 O% G+ [4 [$ t 9 ~! n% }0 O! a4 F: ^" K1 Y: T, E
1 c1 Z. A+ e. h3 S9 A I. c4 w[ 本帖最后由 ivanyuhk 于 2007-6-22 03:09 PM 编辑 ]
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