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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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1 G" q+ z. `9 o6 v2 N; T& t原料:- b. C7 n6 j$ M% o3 [3 [; V6 S
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肋排250g、乌梅10个。
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调料:0 W3 @; S* C, I5 K! j" `2 H
3 T8 o7 E8 x7 E$ B白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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_. A% d: P' R做法:. c3 d, Q _* z" G6 Y
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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% _& D& O; R" N) o1 ?- ]2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。, ~6 y4 S/ {- O% h
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。9 G, j( S+ k+ U
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。7 O+ q5 ?+ R% n& I5 v8 s$ j/ I+ e
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。- I0 C8 i4 @+ C ^
: z9 N0 Y# r, W5 U, y: h8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。1 M4 ^3 A2 o+ s" V5 h1 A- q# C+ v
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8 _: @# \5 A) A0 ]6 Y; d9、放入冰糖。$ \1 |+ ^* Q9 A! r* i0 P& P4 |
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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8 f; ?% U7 i$ x1 y8 [8 t" }Tips:* A5 Y1 N2 _& e% D# T$ v
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。 N! w+ E* ?9 T& Q+ ^7 F. F% P3 ~( F
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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