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铁锅香菇水蒸鸡+ T" `  B: ~9 z; M

+ s* F# U' U& n. n. x4 u. E原料：; Z3 s  @3 H! |3 a' Z0 ]8 g
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。( \6 |7 d9 |6 J' Q/ A5 S) n  D
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调料：
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。, Q- ?! [0 i5 y5 v# Q0 I
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做法：
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- ^. a3 D. V! G8 U- K1、准备好食材。$ `; ~# j4 }: Y. \$ F5 v
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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2 b, m- |% j: v& X5 b3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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' P4 l- J! O0 J; V: F4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。" H6 G5 I& T6 f0 }8 Y2 ?, l

, }+ T: B4 q# i5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。, D! N' h/ B, h1 x# b" {7 g  P  \6 p( w

9 x% }+ d: J6 d% r% ]6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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; a5 E$ k3 h+ v9 L. Y) V- A4 f7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。- i/ a- G8 m( E

! O; W+ v) i9 Q! i9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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9 l- R1 Y% g/ G戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。* m( B5 `" i  y1 n6 n' X1 M
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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. a/ Q7 M3 w% p: n: j- l香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。7 W3 _' A1 B  U) ]5 T$ w$ h! K" L

, M$ D& S0 O8 a! d5 w最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。