香辣牛肉丝

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: _: M# `" U' _【材料】鲜牛肉500克8 d- G% G6 M" P

$ Q" A+ ~6 L1 E! I  ~【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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" V* m+ ~# D, k6 k9 D* k5 s油、花椒面、味精、香油、清汤各适量. y, C7 m) R8 b( a) t
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做法1 W: d- J$ p7 R1 y: ~
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘1 w$ C) t* I# @4 R

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% f, _' J9 Q& Z5 |  l7 F2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、  F& N4 g  h0 @0 D+ e$ A
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。- v+ e$ y! z9 a, K
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。2 }$ I7 c+ v( Q) b" I

1 |$ r# o* V& O  C) _7 L贴心小提示
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1 y4 c4 z* l& S1 Z0 }这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。0 n5 s3 l3 O* r  {' |3 @

7 `% j% n: r- |: b[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]