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, K$ r3 w% p& D( {$ m【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒# u  n& F* K2 F; }
【做法】：% m/ ~% }" h* a5 _, P! p
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。8 h8 Y6 M% V. p0 z
2. 葱切段、姜切片。& S. p- e/ h* ]! x/ T6 o
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。6 k( J& F$ ^0 n1 Q5 ?/ p* P& ?, l3 d
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
" ]7 N4 S$ H9 b  X9 d" o3 F5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。: K" ?0 F9 {( r! V$ A& x
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。( S$ u1 N0 t6 A1 K+ b2 o+ n3 O

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【碎碎念】：
1 f* p6 G0 s. u! j- }2 h1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
* E" x# z) |4 ~& X- Q- p) |' U2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。2 `2 P0 g7 V' x$ R! m& ?7 V& L
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
7 H; U" {) A! w9 k" m" \& _2。味道是灵魂；& K, h/ n+ W  x
3。时间和火侯的把握是成功经验；
% _2 m) [1 g! {3 w4。肉得选上好的；" Q% b( H  t# t2 M* l; s4 [
5。新鲜和土猪为上；/ y' c; ]. h5 _0 e$ Z
6。水得用矿泉水1 C4 k  U6 s  z# U7 m" ?4 F
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  6 F: C, Q, C; }& r# M1 x
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 1 ~" C2 k) c- ^1 z; J& M
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
! i, S) D  R0 B( E' ?7 U* L3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 2 m  U  N; [# F# Y# R
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 0 I3 q9 t7 W9 F) Z' k; n4 r7 N, m" M
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
  _; y% X. z. M. K' W% D2 X' n1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 4 a1 Q" }# V8 E: @; |
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
$ @) ^7 D; C1 V. f* g8 m% }3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了