备齐原料，大葱剥皮洗净备用
9 H3 E1 O, Y+ [1 c) k* q
2 H0 ?/ y) S3 B! q" ?; D
3 ]7 ?: ?. F7 b) T' X/ S4 @% c鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒
7 c" ?' ^5 x5 }/ V' E4 Y' r1 o3 y0 ^: d, \* c- X' i* `' u. `0 B# z$ m
5 z+ x3 B0 p0 b$ @$ D- \9 X& u1 L
+ g$ `8 R2 q% j, `, r. m
: L4 n! `% ~) Q2 }5 x$ T
大葱切成大斜片
* ~: W* U/ F% Q5 J# o: e7 I% r% l5 @: }
; |% w8 t  k: F/ {1 n6 p; _
炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底& x' ~- @% t( L( k) |3 F5 P, R# G

7 a% S' [- f' h3 N) H$ ?9 W4 S
3 l: h. q# i! g1 X% e+ ^& u/ S: H# v3 q
: Y3 Q6 v7 g  X) K2 ]2 {) }
待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可
0 e3 E3 g. K1 i# R5 M( @2 O
, v2 @9 x* k+ Q
( {/ H0 {* O0 f: W# N% {; T4 t4 e8 j' |5 T2 V" b+ i

0 I3 Y4 E; f! a8 m$ J再倒入大酱翻炒均匀即可
5 V' _, t$ c: ~) U9 j( Z, V6 N, u  x8 V9 \/ U) D

% d9 Y4 F; C# T, R
0 J% E* W+ U) j- T
6 i5 ^" a8 Z6 [
2 F* q9 @) Y/ ^7 a6 k
4 _6 M( w( {0 Y) @3 X
3 a* z% c: y2 j. s9 a4 Y7 \0 ^! r+ D$ B  j% Q) w& K4 \
$ |$ P; F8 `3 M! z( H

( Q/ q" I" L; [2 @  V1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；
# l1 X' j) _3 X6 o/ B6 H* s! k: }7 u1 P# J
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；
+ ~) P/ M1 |( ]# V1 M7 z* L- P2 f. c# A' n: W* @
3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

味道取决于用什么酱料，俺用蒜蓉辣酱炒的味道也不错

头一次见过这种吃法,不知道好不好吃,以后可以尝试做一下

这样做出来大葱 香气逼人啊 比鸡蛋更好吃

炒鸡蛋与大葱是绝配，下锅一炒，那香味满屋尽飘，口水啊

不过炒蛋放大酱还是第一次见到，下次试试看

学习了  周末买好材料 试试 看

这种做法有新意，收了。有空就做一次看看了。

多谢楼主试试看,我以前抄时没有放水所以老是抄不好.