[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
/ A6 v7 B$ H5 H第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
: X; a. O" Q+ T& y  d3 h$ N/ M# U3 W第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。) \3 D+ L3 a& P7 G, q( X
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
* s. J0 o& c# }6 |. _, P; w, r步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。* R4 S/ b6 x9 k& {% `
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
( Y" T7 \9 [/ k( h: b     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。4 S- n! Z! }" f9 S
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。$ L! U; y7 C7 R, q3 ^; {8 \) i
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
6 L0 y3 I# k# n9 g1 J3 m' ]& R5 m    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
3 K9 ]: P$ y& L2 b) Q    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
6 |% L5 Y7 p7 G/ j+ X* b) |! t    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。