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4 F# U( N  z1 N; K0 c5 b; K菜谱物语——水煮鱼: F8 J& |$ i3 K8 H1 G  R0 k
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。  I2 q+ ?) `8 K8 a8 T' x8 Y- O# u
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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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- W2 \3 [, W! r1 ^制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。$ g9 h5 m! e9 y9 s; ~. Z3 p
  

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。4 {) T2 n7 x0 u4 R3 f
  

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。, J. \4 X% \, _9 }
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。1 w* r+ R6 h- F1 K
  

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。2 J+ O( q) D% s; `- T1 Q. f: Q
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。0 X3 z  E: ~/ U
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。# R. ]2 O$ s: \, G2 Y' z
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
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• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。, w7 w5 w; B6 @
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。/ h& m; O) E# N; N" g& s# U' r
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。. p* S  T2 ?, N  X* b& O( T
  

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。
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• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。7 {: A; j" t, n4 `! P
  

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。4 Q4 G2 E8 s5 D( B2 |
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。9 U7 y" _9 M) D' e: K1 w" `4 j; b* W5 |
  

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。9 i! w$ E- `  l
  

我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了