千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
& v8 X: j! ]3 I7 q  O/ Y/ i调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
! s4 I% \  M6 Y; O" A; Y( T* V1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
4 N, t4 ?# {7 X' j' H2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
) X# }. I$ ?" G) X8 E$ @3 A$ g) S
3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可; v! }3 w; t9 Z  ?7 F" _/ m
4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断
" l1 S# s3 d, D- @
. R0 y9 y6 T% ^5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀# a& q% ~; `" H5 s  h
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
  h% e1 b4 V- O/ [% c- g# x2 c" U( ]5 ~
7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上4 H5 n: ^2 @( q0 E/ ?2 U
8.之后把折好的下部分往上折8 Y: ?" G  q0 W) U' Z

/ c, ~- t; {. R0 d1 p$ h9 d9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上& A, z* H* {) q9 D4 T2 ?# ^
10.再往上折叠重复之前的操作$ w8 [7 ], r& d% v

+ I1 e  t4 I8 [/ e) v11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
; g' m7 |0 P5 C; P( L$ N12.擀成一张大饼
1 M, i  U! y4 T( }
" t5 n- O5 Y* F1 _3 O13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
% I! _0 f( ~/ \3 A: k0 U14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
- v7 ]" \& _9 l. J3 D( e7 N. M" ?: K6 S  T0 O7 x- G

" k0 @5 D2 `' ]7 P" l+ ^0 ?8 U" K
" J& {& ]- C! C) N* Z# n" k4 v
1 ?( D- e# E9 X7 \$ {9 W
$ P6 O: }8 F  a1 x6 o0 x烹饪技巧
  l! m9 [" c2 E. i7 w1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；9 x* a2 ]( h; \+ g; \& L5 w
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；4 t1 G, |" B, s
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 % A+ N* C/ y( A" B

6 H* M$ |! d3 B" R& M[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！