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脆皮大肠

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脆皮大肠


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8 i& Z- Z% @6 e3 H菜 名: 脆皮大肠 9 n1 f. a2 M, `4 l

5 w* M- U9 W! U主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
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做 法:
+ M$ ~1 c6 |1 R' ^8 ]; ?1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
" r( e( Z9 x4 c6 g8 P! U/ X/ e" z2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。. G# h9 L3 Q! b+ f  I8 a
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。- X! `+ v' z6 y  p7 H5 O
4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。
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特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。
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不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

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第三点可能就是做这菜的关键所在.

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