美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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原料： 5 V: ?9 s- W  J2 l

1 B2 W; z2 {% Y7 X3 m9 N# l8 B; b　　土鸡、葱、沙姜、生抽 . Y/ T& J7 J5 g& x" `' w6 d5 r

8 J+ ]4 O9 P0 s& h9 x. V1 f　　做法：
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1 w, e! V3 I8 ^/ L- [9 T4 l! ~　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 5 v, A, m. {, Y$ e7 a4 x

2 F9 Q# M3 y- M3 n* ?' X9 h　　特点：   C6 s% ^( `7 ~
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 9 t) X1 F1 D- I  k1 c9 B% J
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2)干炸鸡 / F5 Z8 r% R* ?! k' E3 f+ T, M

! B7 M. i- `% {5 z% J8 F　　材料： 6 ~0 X, J5 p2 f* ?, c' q: L
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　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
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　　做法： ) H( D, ^! _) k1 D$ A: {
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 4 L  \' _6 m0 E0 K

/ U2 S6 K# v5 E3)沸油鸡
( R2 f. h# Z% X3 N' B9 E" K6 o5 i7 t! _
　　材料：   U& L" Z, p+ l) W' Y
3 t" l* \+ z' [1 a9 d6 q3 s. {8 w2 E
　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
, @" R/ U" [$ A( E! J6 g, O) C& Z9 s' g8 w. }* \! k$ _- A
　　做法：
( }5 u1 Q  _" z; `/ L, H- n; l  M' e, |% K% ~- v
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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  B& b0 T6 o$ m( S
4)锅烧鸡 . j; T( H4 G/ y8 e' d

8 h* s9 m, N' t% M% r　　材料： ; I: ~4 R% l' q- k; ?. H

; o: Q/ n. l5 H　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面   V6 m- v, U& ?" n$ e7 W; [

" i2 N0 A# w, \; u　　做法： , |5 N! f0 E( w; f- ^4 g' W5 R

" B3 a, r; @% U6 H　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。% U& I& M+ F' A3 y$ j% z2 U
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5)香酥鸡 6 C& [5 B1 N5 N6 R

* q+ g& o) L+ U2 X　　材料：
; Z. E6 E) s) y7 J. z
9 e+ N) [& }5 k# X　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
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5 u9 r" E% E8 C　　做法：
+ J) K+ p; O* V' n8 w1 N
; b7 v0 @8 U+ a1 Q* s　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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! u# N) f( \7 f1 m7 c) p  e! ]2 e[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]