鱼香茄子煲 　　; \& ?% h* ^  p" h
: J/ u4 n& w$ H- c$ Z$ ?; f. d. m$ w
一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
  d" ^+ a! {) ]; w4 g6 c
; u& o; t/ G" I9 Q( g  i材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　* [) I6 W% U4 k# {- N
做法:　　
$ w3 h0 y" ~  V5 Q/ x  F2 ?鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
$ m+ q3 R# p! C3 _: e* z; D+ h水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　- d! i$ q1 K+ X; l: n7 ]
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　, v2 }* |' P: H. @+ `
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
+ e' x6 z" N' N: _3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　) ~& ^, M$ ?; \; Y7 l
4.炸至茄条软身。　　+ }- a- h) U- S. b  J
5.将茄子取出沥干油份。　
4 Z1 q8 Q9 T0 P! e" z* W/ e9 I6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
+ Z# @! E3 `4 x! {7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
+ t1 e# Z* [: i* ^% l& d9 N; P8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　0 J. {( |/ |8 W+ @
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　- D' }; E# Q2 z5 V9 l
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
+ q* I9 A" `. X8 {* m11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
* V% w! N3 W5 ?, w/ K& U5 t12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。5 T2 B5 a& L+ j8 @

3 y  e4 ?: m+ C' }[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
$ Z5 U- P# \4 ?9 F不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

5 b3 e, `0 ^9 l+ H茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮