白果烧鸡

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【原料】 7 d) [! A7 c. V% J

, z8 F1 s; R+ |' b) m  z7 l; _6 |净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克
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* f& {: Y/ K; K! e- V" m2 J【制作过程】 % y$ ~, L+ K# Y) b3 Q4 z  v+ h
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 2 h+ ]- W& I' r: d5 I

7 a$ M( Q' A0 h! G- v1 v- s$ c2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
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+ Z5 D: t( Q) Z9 p: N3 O3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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【特点】: ]  W6 f  w$ o6 C2 _4 M1 n
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味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。