烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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/ e$ B; M4 r. [5 m每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子
7 ~( H* s+ Z) j! z; ^基絲汀@簡易食譜  & x% f/ [6 Z  m+ ^
準備時間: 10 分鐘
# s+ K6 k. {+ e! r烹調時間: 40 分鐘 8 R; R, j5 n7 B( }
分量: 2至3人
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- G' Z* Q# W( ^+ X1 c* `" d* Q材料:" g" s5 @  C  ]. F
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茄子 1個 約375克
4 b# e8 ^" y- r& x- z: _油 酌量
, v, M! b% r+ M8 ?" u, G海鹽 酌量
- b5 g% D5 S, @' q0 m白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 . A# ?+ k7 ~) l  c9 X' x) G8 n& Q5 _
蔥絲（裝飾用） 少許   N' A+ E: q" Q6 o* A  e0 e7 Z
汁料:
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# g2 a# H; G- C5 n4 q+ B4 s* {味醂（mirin）100毫升 : o1 A3 t9 _1 b7 F( L: ?. N% E
白味噌 1½湯匙 2 B4 y6 p& E4 g0 l
糖 1湯匙 ' F, w0 m4 @2 o. \8 N" J- ?/ q/ Y: r
日本醬油 1湯匙
, a3 O) Y* x( U; {8 V; O$ y日本米酒 2茶匙 6 G) h7 b/ F3 _5 F& k+ p

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& X, t0 V, v; N' p: I下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 9 }8 {9 U% h1 x$ f

9 K/ r" }# ^7 u做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F
: D$ S7 t7 I6 P: N9 b: N0 ~4 {洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ! C, P- }8 i+ E1 ^  |2 F1 A% y
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 3 [. ^1 _# U* P7 S/ f" m- {
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 . }- J* v$ K8 j5 _6 k: D9 d6 g/ j
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：
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- |7 P! K1 F9 E1 M5 r2 S) }茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
2 E' R" `. z5 A味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 9 D# n$ Y. W6 [0 |; O0 j
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
$ s4 _* F8 i) B7 b3 ?味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
! n9 W5 F' y1 Z( z- E大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。