叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。: _5 }6 N7 v4 C  h5 j1 v
叉燒酥
) U7 s4 P& v* D8 X/ g基絲汀@簡易食譜  . r3 ^9 ?/ O( f0 o  I$ O1 t- N9 e4 m& ~
準備時間: 20 分鐘 4 H9 Q" p6 b5 W( C' h. r6 G3 ~5 n
烹調時間: 20 分鐘 0 C1 d* _1 `) I' J  P
分量: 6 個
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材料:
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0 U2 e, ?0 s" V5 Y2 A乾蔥 1茶匙   q* Q9 i: f) {6 O% s5 ?
洋蔥 1/2個 約 40克 ; [. }1 \8 u5 U1 m' Z7 C
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克 " ~. E; w" `6 Q/ R+ w7 h
叉燒醬 1/2湯匙
+ q3 Y! L" W8 x" D/ j水 2湯匙 6 I2 W% M7 y2 [& ]7 R
急凍酥皮 1磚 375克
; x! i% J/ R+ s% }9 ~蛋汁（掃酥皮面用） 少許
$ V  S- |/ o) w; S, b埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙 + m  g  }9 P- J) E# H3 M
水1湯匙
- Y) G/ Q* ~- N# A麻油 少許 6 H9 U" V: b7 W6 {

; s# N7 k: K) Q& A; |# A" A1 B做法:
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& v$ ^3 k5 Y2 Z) E; G! }燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 6 p( K: S$ M1 E3 T
預熱焗爐至 200C / 395F. - k- p8 N4 {% m" s  h
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 " I; U. x; Q0 s% Y5 T
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：  ]: y2 P, |7 T5 ^- v

' m: o) w! F! o" Z" ^! ?酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
" n. R3 m, g: ^; T, L! G用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
& I8 Q* h# V' L6 M% B9 O叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
3 p6 j' j: B" @3 E  a9 L包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的