饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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主要原料:- \8 c/ l: A1 T) p+ t8 n
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1 U- y1 P5 h+ r$ T3 P7 w鸡翅 1000克
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7 c( E5 y$ C. _6 x; v0 r蒜香炸粉 100克 # y, T1 J7 N8 g4 T: R# V- W: T
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调浆比例: 8 |, X: \' V# x k: h% ~7 N
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粉:水:原料肉=10:20:100 7 N4 ]$ D: v9 L$ W: G9 D, c. P
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其他配料:) A) c, n/ K3 M
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水(凉水或冰水) 200克
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x* B3 r% ^: \" v) l! g 第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 ' B# u* v1 _( o. t
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第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。6 t" e6 ?9 D% f4 x3 Z1 i+ z
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% C. `7 {" Y! W& h 第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。$ P$ s4 D) n9 Z9 G
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. r( W, g0 Y7 f4 B第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
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第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。
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现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 5 F e& Q) U" |. s" ^" B
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