原料准备：   b- M9 z; \& \' H; V
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。- L5 V- W1 B4 c4 U, z
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　　调味料：6 ^5 K# O1 F% J
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　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。/ _; H2 a1 m8 H( D1 R# Y" c

+ K4 t0 i$ c& h　　做法：) `4 a5 q4 A! }3 d& a3 d

) B" J6 [7 L7 j4 L1 s$ u' a　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
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7 {3 v, V. c4 @( J* I% l+ c　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。8 a$ S" {% g: \% t  |

' x) l, V, a, v) S　　风味特点：$ S! ~* B! g2 t( J% ^: k- w8 O
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　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
5 w8 ^4 c& X* A+ P- `6 S8 ]好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

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恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！