纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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3 S" @' `0 |. p$ y; T- ]6 ]2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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. U2 V1 D0 u: s. v/ W; {3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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3 ?0 G1 ?* J0 o5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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$ o5 g6 j8 b& u3 m% J$ V; u7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱
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4 Q, p, x: S$ S5 y, c% P8 |食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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2 |" k( u+ ?8 ^4 D' |4 m4 `- v做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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5 `) ]3 K0 G0 B( w自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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- A4 _" C4 J. F, m, H做法：
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! M, E3 o7 A$ L" @6 U9 L, }9 U1 ]+ t1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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. j8 O& @% @6 c4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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+ g: U' |3 y( p2 y1 T; H) n) ]5)放入芝麻。
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{1 b- Q5 N; `* g9 l" L {' l& r6)加盐，拌匀。
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9 w6 n+ T: i! _6 S# n7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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6 P9 r" j3 ~3 e- R8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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: Q7 ^' k* d% A& Q9 A6 Z% ~豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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i2 x/ V/ ~/ G! P2 i) D& f做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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I# L9 t( A) o& ^2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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! Q. P% H' a9 I e3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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& w4 G$ h* e' q9 i" _/ C" l& l' |4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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1 f, O, C3 f% |- `2 {5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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0 w8 q, J: ~ C# ^: Y$ P& [' T8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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# h! ^% c5 j$ K9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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3 p D) F$ v4 }食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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0 r* \: n% k9 s, A% s5 D! }/ h. }) ~做法：
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K6 m7 J2 e2 ?( B/ t1)西红柿去皮，切大块。
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' `0 W+ [1 L2 x* L2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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% G0 N( P1 ? o3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4 r7 t) V% D, ^5 T6 v4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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! m5 n8 x( ]* H9 P+ ~; z6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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/ ^) B/ u+ f. F* Q6 x- |, Y# @山楂酱
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: e4 U4 M% h% C2 G% Q食材：800g山楂、适量水、适量糖
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n, M7 C& m2 f7 z0 b5 b做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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0 @9 E+ R5 A7 j! U, u3)在料理机中打成汁
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6 [: u5 P1 y" O1 x4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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# E$ V) D# D( s6 `+ y8)装入容器中放凉
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: K& ^. q0 v N+ F" L& H2 L豆角炸酱
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4 @1 _5 j! A0 l G食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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, n9 y, I$ M+ @1 s3 m" W6 e+ [1 d: V/ C做法：
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1 H0 |$ N9 c" T# w0 u1 `' d1)豆角切小段。
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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+ F8 o* B* u( G/ C: I3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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6 k" N! h c( ~! h/ U W) J q4)加适量水，搅拌均匀。
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# n* m; t+ I/ H: @$ @8 E5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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. S2 \4 s; Q+ G6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7 g C* t! m# L7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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8)小火焖一分钟即可。
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. `- M' v* h/ c' D. h$ C( D 豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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. J4 D# Z; h* A4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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' e. j6 k' E3 P9 k( B5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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3 u# {" r5 i1 ]; M8 n$ @" U9 i6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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