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5 q2 e: C8 K3 R0 Q' P5 W简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。4 d3 H5 \, Q$ g" j
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   % J8 K2 N! C9 t
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   ) F: B& W% H5 V  V& H
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
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2:炸花生米干辣椒等/ i+ N6 D8 ~+ o; P' ]
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; A1 i6 S& H7 M, J; p$ P  D3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面) I( ~& e- I4 g2 n% \

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5:葱姜蒜准备好
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, U6 j8 h  W2 R: W1 }/ }- E) j6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克8 B: d0 E# w) X, z6 B. C0 l! {
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, T$ q, }3 p% _/ T6 h) m* }+ ]7:先用2成油温，慢慢煸香花椒) Y2 V8 ~/ b4 U( O

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8:再放入辣椒煸香
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9 J% {0 y  N/ J/ v. ]9:最后放入葱姜蒜片/ M3 F5 K7 _4 X; |. H
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( j0 f$ k) f" [' C6 `& w0 c5 P  L7 v10:爆香3 t: Y! q- }3 X7 p+ {
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11:倒入圆白菜叶
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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁
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4 r- V$ x0 Z( p  d3 d8 M14:炒十秒钟即可关火( Z4 c" o! c9 [
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5 \% ^( ^( L$ z, [; n2 g- B! _15:关火后，倒入花生米
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8 M  h0 G4 \: q! S: H5 m; q16:再炒5-10秒即可出锅8 x& }8 M6 l" k! `; O& r

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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
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; g% U5 B1 H$ u5 b2 i/ S[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道
& u" v( I- m2 n; i. M* [- d/ V! T0 D，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。