, ~: E) X1 w" u  e. ]简介：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。, w* q/ b; a% p2 H+ `8 b( [9 h  r
    主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   
- q1 Q( I6 T" }& I- Q$ f    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   
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2 v3 k1 I3 D' Z  q$ m7 m制作流程：1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次0 h4 T. n# ^- ^/ H1 c

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- \+ W4 n& h$ s8 s& L2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味+ b( G/ _1 m' B" E& u% R5 a
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3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天, m1 m: Q2 y: Q: l9 r) k* ~  A3 g% d
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: p; Y9 c/ p$ ]- A- p4:腌制入味后将鸭胗取出# g: M: l8 p* g1 ~( p2 \5 ~

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5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用/ r( z1 w3 I( M8 z& U$ D' F
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, {$ D/ ^7 l5 ]! z, ?6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用2 ~/ w4 F  P+ {8 ~# i

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7:将腌制后的鸭胗切成薄片
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' ~6 C7 g; m  y4 A8:锅内入油，放入麻辣酱爆香5 {0 N+ O% q" r# g' m
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; F' i1 b( s! Q. X$ n  M- Z9:放入青蒜白、姜、蒜炒香
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0 a  U2 C9 _# t: H/ w10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟* {; G+ P) O1 b2 L

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( h4 X5 v  ~9 u+ T& E* y11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了
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注意事项：1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味/ e8 A7 ^, h. a2 I1 Z
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些; Q0 t  j: {/ U) e5 i  h, _
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话