全能红烧牛肉面7 z  P5 v9 J) t9 n

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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。& |& |! Y4 c' D: I" ~
    主料:        牛健子肉(800克)   ; @1 j' p  d8 L- h/ v  I
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   8 k7 U/ U6 ?) i. V5 H
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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; P, b8 n- q4 C; y2:准备所需要的调料% Q+ m; e& a2 h2 C
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3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用0 E, u5 f; u6 |6 i

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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用% c1 \" n+ S1 ]9 m4 m# E

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' c- w4 C2 i9 k* P& g* Q. R0 Y! X" y10:将焖制后的牛肉取出
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7 |1 b) j& U. p- B- N11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡
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14:放入切好的肉丁，炒至上色1 g9 F; p' V; l, O$ w/ g

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9 D$ n: ~& _3 @/ `: p15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香- e* ^* n" q2 O1 ?4 i8 O
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7 Y1 B) Y  g+ g# ]% ^# J16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香: B/ @9 ~+ I1 ~, _7 ]6 r, I

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0 f1 r+ Z  ]/ ]+ f2 F4 `17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水' T# d9 L9 I* H
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18:加入牛骨高汤
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19:转小火炖制1小时即可
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; r; }: g* J5 [0 H1 A3 I20:清水煮面
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7 a  R; B/ U2 g, s5 m& L! Y21:盛入碗中
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& {( @& g3 R! @) B9 O' [22:浇上牛肉块；牛肉汤4 K" A" w3 ?  u6 {4 a, f, s
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4 K$ j! Z$ B$ I. K3 b7 D23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦& L  j# ?. H& i$ Q! ^8 |% K

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+ P; _7 K) U( N3 R5 `) V! d+ l, t注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。3 p6 U; \( J* C# W# r/ \
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
: w+ X2 c. M* j0 Y" r# j4 m5 Y3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
* q8 R# f- S  W) Q  P4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。  E' p1 a% h6 `( Y6 b1 G
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。& B2 Y4 z% `3 z  [5 g  F6 I- K
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
9 \9 T# T* H4 E* e3 h% n7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
( t$ X  P& G0 X/ l8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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  s% r% A' _/ [: d9 m* I! ?* B6 g[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒