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简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。7 ~7 E% O: f  c6 V. ^
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
# q5 ?, U6 I- }* g% ~% Q1 j, @7 _食材
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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制作步骤9 d) v  Q. d% Q* v6 l( P

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/ U# ]' }- [" c" m- ^准备食材。& k4 N% M0 ?' U: k% P

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  E. L/ Y8 l' v$ R将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。2 l' U' ~. t7 s8 s

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$ U. W: I. H7 V$ C3 A6 v& `将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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2 e0 F; o0 v4 U' c1 D1 o将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。- K9 k2 O; E! `: X0 d
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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: ]$ A! v6 x$ n% q蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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" Q$ R, l0 Z7 z4 z) K0 C  Q开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。7 j6 B; _5 a+ O- h
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。0 N" p  o: s4 p! x" X0 `& z
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" M( W1 q4 e: W$ B! c+ [1 D锅中放适量茶油，烧热。
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% I/ s6 A5 B/ d$ v将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。# G: x8 F+ Z# e  k. X

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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。+ R# R' ^8 j% {, i4 b

) w9 D- q! f1 Y) z' Q/ c) e# [ 小贴士0 T. ?% E# b% r; t0 t! e
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。4 d) f. S+ t- J8 h
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
, \0 [/ A' t/ m" {* B6 L3、没有茶油，可以其它油代替。2 b6 }- b3 y( _& W2 u6 x9 I: v6 X
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做