黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。一般来说，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。黄花鱼的产卵期是夏季，这个时候的黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。. m' T& e. ^8 q
　　原料：小黄花鱼、面粉
* }0 a0 T3 F' R6 M　　调味料：食盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐
. ?& |& W! i1 {  n+ y9 [4 n5 P  Q2 q1 t& e" M/ G7 d
2 ^! C/ |* G$ K1 o' w
. T/ n! e5 }  G
1.小黄花去内脏、黑膜等整理干净) w! z. M7 o+ s0 R* [

% H" k! h0 c& W
! w9 f; I* z) X) m2 H) G- m% i2.腌制，我做了两种口味的，一种是原味的，直接用食盐腌制；还有一种烧烤味的，用了食盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉腌制。具体方法就是在鱼身上均匀撒上食盐等东东，腌制半小时至一小时。5 j& }9 h7 O6 {1 e" T3 B

- f1 m* b) x$ }9 W
7 D9 Q& a+ H! S  W( n3.锅烧热，入油，腌制好的小黄鱼在干面粉中蘸一下，让鱼身均匀沾上一层薄薄的干粉，小黄花下油锅煎炸至酥脆，出锅后在鱼身上撒少许椒盐，味道更棒2 l3 D6 x8 l; ~4 f9 i

) v: h- j$ d% q/ S7 [1 B& n, B% T$ y% ^* F! _: j0 A9 y: a
当当当，成品出场，这是原味的
4 |$ W. C3 c& N' B9 \& t8 U+ Y

, r5 }6 n1 u7 D7 C( ]9 d8 Z
$ N  P0 y8 ^+ ~: L0 c- e7 s再来烧烤味的
7 p: Z  F" L& _; x. t! G' ~- j+ l7 {, m* a; b8 y
9 Z7 z3 Z/ m+ Q
做这个菜需要注意的是：干面粉一定不要沾太多，面粉多了不好吃，另外一定要均匀，如果面粉沾得过多或者不均匀，可以用筷子拨散，沾上一点干面粉不容易粘锅，而且用油少。口感相当酥脆，吃起来相当香，连鱼头都变得很脆很脆，一出锅我就干掉了这盘原味的，吃饭的时候吃得烧烤味的，好吃啊好吃，来个合影
2 `- Q% [( F' e3 S, ]: r9 C: _6 r7 f0 y

5 M; G8 N* B" |) V[ 本帖最后由 chanjiapi 于 2012-9-16 17:01 编辑 ]

酥炸小黄花鱼是我的最爱，我经常到超市买小黄鱼回来自己做。

黄花鱼宜煎宜炸，肉质细嫩鲜美，下酒神马的最好啦

这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了

引用:

原帖由 shandi20916 于 2012-9-16 21:34 发表
3 [) r7 A$ y/ [5 L( ^4 B8 T这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

+ _2 o/ _  ]7 A6 A( _$ W  E3 ^
' V5 f9 q7 g* l1 w$ s
哈哈，感谢捧场，后面还会有更棒的出来

酥炸小黄花鱼最好吃了，刚炸出来是脆脆的，连鱼头都好酥脆，连骨头都脆了，吃在嘴里好香。家里炸的时候，还没上桌，就被吃了大半。

油炸系列的食品一般都是很色，香，味俱全的，这道菜好就好在它的选料上，酥脆细腻，可以让人一口吞，不过从健康角度上来说油炸的东西还是少吃为妙

要想健康的吃，可以考虑做成红烧小黄鱼。味道也是很好的

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了