红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！
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　　制材料烹( [  E3 P1 j. b2 \. f0 k" {; K! h) A" d
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　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）/ V* f8 s' U) i* v
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　　调料：生抽、盐、糖
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将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。$ p: E8 ^0 x' i) c; P

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茄随意切成块状。
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1 |6 b  |6 p$ p/ Z/ `; r& R用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。7 T- W# N% ?  b8 V

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+ O& _& I* r1 u% _- Z+ s& w' _烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。
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煎好的鱼盛起待用。; I/ w$ y- ~+ j: R/ h  P0 h) N

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锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。) B* q. ?3 n9 Q! k, Q6 f
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' ~- y7 c0 G" Z+ D/ n/ X( |下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~