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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 8 I% E- E) w  d& z , V, H, f' D- v0 r-: J1 `4 @0 j) F3 s/ e9 K& | - y- }' V& G) y- - o  A' H$ a6 p0 d( m* r( f  [# G; S6 |+ Q  q' O -( N5 o( S3 c# ~2 @ ) }# v2 L: K: j1 G. T; ~-# C, b4 m4 O% ]/ ~( X- {, n1 p % h& r$ a  u: `6 L& d# {2 r- # _' T# F' h. _5 ^0 S+ L' ?/ k& Q5 Y6 S' {! M: ^ -- e1 k' p- i8 P2 H $ |% k6 c0 |7 f. J7 d6 `# @/ P0 w - % ~) a+ F9 K$ J  L$ k7 B; X( \# k7 d) ?' `1 H0 } - 5 o8 e, Y6 q; }  r6 F! K( S6 J8 U. v -& H; U; y" a( Y3 Z9 Z* D - L* Q6 K7 A4 z# O-$ F1 W* p4 F1 V& S# U 0 t' l* n$ q7 X% q$ K - 8 Y7 C& U- v3 ?3 U + _! U7 T* r6 }-5 Y1 \1 [( b, g$ j, O* e( c' Z 6 |, \1 |( f# f( h -- h5 i; Z) U; f8 f, z+ y & S/ c4 M  ?3 q  u-' H" T+ P& E- J8 V9 E, o $ D& ]4 l6 |3 J# b$ g6 g -, \1 e, t) E1 K+ n/ N ( f- I& U: m$ d3 X1 d1 w- ( K; J1 C5 |) @7 l# x8 u0 ~+ T1 K - / _+ m& f; |7 h  t$ k$ T, a5 J4 s3 ?6 S2 y2 o* ?& S# ? -% X2 w: j; C% ~% Y6 Q! E! z3 Q8 i  f 0 A$ S  A2 e* b0 A: T7 z -% ]. n) }) d& i) g- _' ` ; M6 C$ |" m2 D8 O' n - & R/ N, [* P% x% P! y7 r # i) j6 O( j% e6 @0 |; Z6 E: I1 F  b$ M- 9 [& y) G* M" H8 G% p" R7 b) c3 m5 I* I5 j -& z  |/ h3 m: c8 O( K  P 5 E+ b0 F. r) E: ` -; u  S: _/ F) x" O; ~ " K9 g/ }0 |  V2 q* {5 n: M+ Y- ? - ' Q+ w( b3 J; F& O& b7 Y" {& }- j! ]: ?9 m0 P: u9 B  J - 3 G# H5 w, H; I" B) ^$ _ ( h7 E2 e1 X- T9 _0 N% r5 v- & e% N1 S6 A8 J+ t4 r3 c7 w' D! D3 l% S5 ]7 K1 U/ m4 { - 6 H. k7 [- `: x: R2 a" b# g2 H0 P  r -( f+ Z0 y4 }" T: k 2 g3 |+ I* D/ N* b9 } - ) o; w" e/ N# z/ T+ p! k, n  L! O2 a6 s7 [! ~' Y -   @  U4 N: z- `7 u& A ' _& S3 o' z% C8 e  I-' B9 _* [  h7 G8 [1 l% d/ ` & S: @/ n! I# @2 O/ a+ W! M8 ~- 5 \' u- V( k. B# T9 C" {" ] 5 _5 c* H* r# X" Z. j6 H! W( ]- T- + Y' c4 }; P' S' _, a# | # @% c- u! Z+ `1 Q. w; a# C7 ?按照相同方法制作五花肉的效果图- $ y9 `+ D4 N0 Y1 r2 x2 c& }0 m& Q' R- A  r1 A- e* B 按照相同方法制作五花肉的效果图2-, U5 P; H% {5 F: G6 J6 G" ?0 F # s! G% q6 g8 o* q; Y( Y- u7 S 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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' ~" L/ |- a+ L  E! y: {* f% p[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！* p9 j, Q! `( k, u7 X
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。8 ]4 Y7 h* }5 w- Q* d
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了4 ~7 n' L$ ~- c5 p; W2 f
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！9 e# ~1 S7 d$ O
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。* W8 v( T: D5 y) y/ {( I+ J
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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& R  U0 ]3 f% k6 {+ g期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。