! S& G$ i) B  w名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
5 B- v4 O# S) Z, D* H口味：香辣- @' ?4 A+ u: `8 l
主料：鲽鱼段，豆角
# c+ V9 F) `' D6 O; i& i辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许! M2 c* h3 C* ^) X8 I5 r
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.7 v' b  V( ~$ o' W! O% P
做法：  O- [8 a" j- v5 V# w0 v3 R

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9 q) g; p- v0 x% b+ ^& O0 t步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。0 j; X& L& j; m; m" S6 n4 K
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。1 L- r" V3 x) g9 H( Z% K3 I
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3 y: X! ~: Y7 h; D步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。' Z- @& z% k, A; m) |

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; a( o6 G' v( ?$ T) ^3 B+ [步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），. K. t; H2 [" s# ]- ]5 \  \
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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8 _. C% r( X/ ]) |! @  U4 t/ ^7 k9 [关键：熬鱼一定要放点醋去腥的1 }0 L/ k; [2 H9 S1 @8 ?7 b4 Z1 I
      要放糖增加鲜味7 k( H! f9 a' T# m9 o! k0 \
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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# T4 K( k& ]; c% r) x[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 . x8 Q( h4 B0 T1 j0 c  ]
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

7 i2 B) D( w/ ^7 b% E4 y; P受教了8 j5 [; e( m7 S
我这人比较懒的
( P# J2 J, C( X) C7 p嘿嘿
  y" j9 e% R$ o: [8 a# \怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
* J2 z- N6 O& m! u看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

/ G( N. \5 @0 r0 q1 Z鲽鱼是海鱼
, A/ ~8 Y( x  P, I& \: P- c市场价大约就是每斤35元5 {6 E: q7 S1 h- Z. y: ]3 c
如果是沿海城市的话, G1 O0 K6 b6 {/ R% ^
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
( ^* @2 n0 K+ ]3 C* X4 J5 L* L这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

# N  ^( ~4 K4 ?0 G& Z. k! p' T
这属于技法中的干烧的哦
% \2 n+ e- m* A+ W属于川菜
" G+ a! U- ^# e6 n4 T下过饭店的都知道" t4 H' I* ]5 R
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
& |# j8 q: ]5 g& J& y" w8 \看到鱼闻着味就进来了5 w& z4 j8 v' X# \
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
! Y6 K/ T8 I2 i( F3 ]! i% ~我最爱吃鱼了/ P6 `5 W6 q$ x% S8 X: l$ h
看到鱼闻着味就进来了
4 X% @( F- l+ Q做得不错

- O% S; l* Y8 K1 p% w  t兄弟八成
! ^$ z1 h! _. D. F爱吃这一口" F9 v* ?6 u0 `2 x# I) d) {8 X( r
这种做法做什么鱼都挺好吃的！# c- N- N. ?, P) s5 n' d% s) O
红烧也可以的* |' v0 k8 B% [. x0 }$ [9 N1 _
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
" U* \' E2 k/ T7 ]. Z% I- U) A5 F3 i) A
兄弟八成
7 I; c; t. Q- w. i; b6 W: @爱吃这一口
, b& F+ y- K; @( U4 v, M这种做法做什么鱼都挺好吃的！
0 a  T# a5 g6 l3 e6 I! f4 v红烧也可以的* {; G% J2 c, P$ z. P: f' N
里面放点番茄酱也行

' o# z5 x. y! R+ p/ `
回头试一下
% U' G- e8 [. ]8 T7 [看兄弟这么在行
7 ^4 D  K, J' F+ d7 ?干嘛的啊