名称：水晶皮冻
9 m) K% R$ U' ~, ~. w! G& M口味：很Q、爽口4 B. A$ q* J* _) E7 r5 i
主料：猪皮% ?3 w% F. \4 L5 S1 i
辅料：姜片、盐、黄酒- {: |" o1 a1 S0 z' A- K0 l$ [

. T+ ]! L8 R& b, j) J1 c8 @做法：* V" q0 g+ ~& t/ ^' i1 B* j& `, H9 ?6 l

# r4 Q3 }" h. ~3 \; F' b1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
8 y1 z% o1 f4 l4 B0 i再用刮胡刀刮猪皮上的毛。+ |5 n3 C/ M- v, `9 M% l) [

# b7 H- Z7 Z' w: h/ g5 ^6 i2：很干净了吧。" H, j4 [, y8 b
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3：冷水下锅。. }3 L: F0 F0 x3 m% i
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4：大火煮15分钟。
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0 O% b$ `- p" C, w) [# @* G6 F5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。% t3 A# M+ Z# _2 E" C
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。2 O, Z" P, V9 X5 m

; F9 Q+ w' k3 t0 S% |! X9：煮5分钟。& L& U, T' f8 H9 u8 R
10：捞出后晾凉后切细条。
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9 s: X# h) y0 M) }11：猪皮重量的4倍水。1 k& H% }+ G/ P$ G
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12：水烧开后放入切好的猪皮，% N; P) k* D; O( B
水再烧开后用最小火。
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' u! x% {8 O5 M7 b5 O, N13：加盖。
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3 E" _0 R# ~, p) d9 t/ E14：煮2小时。$ e7 q, i( R; Z

* b% g: @7 M0 C3 \, M8 P15：出锅的时候放点盐。
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  H( {5 D2 x2 N, d% ?. f16：可以了。
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! {& ?. J$ b! B  B$ X8 x+ z0 X5 J  L2 h17：我把猪皮弄了出来，
( c0 Q" e* v, \然后装盘了，冷却后放冰箱。
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. F' O) l* o2 P& M) I18：开吃了。
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  W! g4 |  J  Z; Y0 v& K0 ?注意事项：
' k* K  u4 K2 i+ H2 o& u* Y1：买的时候让老板多和你刮肥肉。2 d3 ^! S, m. D; _7 v4 x
2：油一定要刮干净。- s% I9 K) \5 y4 x# O/ j! B
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
( c1 B* {( `# x7 H5 P皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
0 W" Y# N6 W; r5 s$ `就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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8 O+ P( i: J$ F: |4 x0 \) w8 F[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；* F( Y2 Y: D0 w2 k6 g6 ?
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。