杀好洗干净的黑鱼两条9 @7 N/ S  I8 r( R
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酸菜
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/ T9 h/ X+ g& j2 V: J/ g接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        + J$ ~0 j' B1 D$ Z
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在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！
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片出来的鱼片！
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在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
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) O  z, C/ H" _0 u) d4 m% d6 n# Z这是腌好后的样子！
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 . [' A1 _7 S+ A9 n, P  L6 c1 l

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9 @2 F5 R. _4 X" }1 z5 F把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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- F) t6 t9 ]1 b$ n' B: J这样就烫好啦！
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* Q5 z: K# D4 c- W这是全部都烫好啦！' E" z: @4 `+ |  k& m
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
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起油锅，加入作料炸出香味。1 q# X8 y# c) L

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4 [# Y0 N# }1 k: q1 G倒入酸菜同样炒出香味。% w7 K3 O4 n; ~( O

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% F, J- }% W0 {& c1 N2 z4 D4 x加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
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4 v) @: y2 x( U% A$ x: m4 I把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。1 C% a9 ?5 |& l, {4 P& j) X
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3 D5 K( v& E6 _+ \6 [. ]把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
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在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。- j/ v* N$ B. [' d- [

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* r, N2 P- z+ V这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。! A1 V. y: L& K2 c

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和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练