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片好的青鱼
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" j7 ]$ p! E8 n$ Z& j& d7 E鱼头鱼尾 处理干净
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酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐3 r8 |8 y3 P, i4 n- ?) ?. Q3 A8 e
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: o( a$ e; h* l& Z+ a4 F1 F" z酸菜偏咸 所以要清水洗一下
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- u. F% W3 k0 {6 w; u& v片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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差不多一会儿加点水 炖一下  Z: [$ i) L7 S8 z, _2 @
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+ ^% q6 x8 i8 c1 j接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来
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暴炒 鱼头鱼尾
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加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好
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倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖8 [1 N: @- H4 d% x/ E& `% b

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5 o& z) O3 u6 r6 S! d  s1 Q刚刚鱼汤 还在- z$ p; P, `& A) j& v: P$ K9 K

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& }; L- R9 d# o烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了# r) B- b; d" V: l- C8 O' s

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$ x1 p' ~  y/ M) {( r# A4 h7 Z最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好9 G; r* Z& l. B& I  F
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。& a6 ?% O. W) a( _- T, C4 h
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。
) O0 A7 M0 t. o+ I4 ^2 D感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油