酱料菜谱- 麻酱凉面/麻酱油麦菜* o# J. |6 }# }/ D

! r8 i0 r; x: t1 J/ ^
- S  v' A# u9 G- c$ o0 N" P4 [- @: [
原料： 芝麻酱面条：鲜面条100g，黄瓜半根，麻辣花生碎20g，冰块数块，白开水适量，特调芝麻酱适量。
7 E7 [6 s, E' L. w
9 v9 d* L8 L$ `6 w8 g' h8 w6 ^芝麻酱原料：芝麻酱50g，花生酱20g，生抽15ml，盐2g，糖10g，香油3g，辣椒油3g，熟白芝麻10g，泡椒2个，香菜1小把。
' C  ^0 V' f  E/ B' K: u; g2 b
, C3 ?, n. L$ v* [3 [做法： " w. i; ^' T2 g' C
! P: @- @+ U/ M# ^* m5 B
+ n" d: K5 s- v, t4 p

: n6 [$ N" V1 u/ Q; N9 W6 H* V  k( X% k& \1 c! l

  v5 @/ F* e. m. ^; T4 C1、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。
/ e5 k# T4 K( T4 e2 j; r0 H  X5 H9 ?  y* Z6 c$ W$ C
2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。 / _' C4 @; B" \& S1 A0 w$ j
. }$ ^0 g- s% r' \) K8 x

( h* ^" e, \0 b* D2 a! K) y
! `$ X- \* y# ^3 k$ O. U4 N' {' r' m) o. \' c+ O
" A* a. @: H$ c5 Q% E* f3 F
3、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。 ; b" U3 b& m* A( R+ j9 v

; }" \7 m* l: ~+ V. \2 ]4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。 " q3 b$ C9 {& A& ^- |. c  k
1 A6 V. q# z8 U9 z* G9 b

( F& R9 ~" Y7 o  {( P  d1 m0 g; _0 F
8 k; G# ~9 D% A0 J/ ?5 I* O7 W3 ^+ i

! E( @$ B8 U& B) j9 J5、再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。
- E% z8 J& I5 w$ z7 \$ V( G' B4 U. q' L# n7 o; I
6、鲜面条入锅煮熟。
) j- F1 J% @# @. c3 E( K2 y# R- X, Q  K4 ]' l$ a/ r0 N, x& T
) F# J5 ]) U' l  N. b' B

+ J  ]* ~5 o1 S; `1 }9 F8 \
8 L, h( p; A5 m4 b1 u
% S( E# `: r7 }$ A1 z& Q! x- Q  U* L  l5 |# a. b* z; x! [1 N) |
7、白开水倒入碗中，加入适量的冰块。 ; g- `' R8 @3 F5 [( F) @1 f; q

. L4 ], |1 {; K, [8、把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。 ) L: @+ g0 r- {1 z  z8 W+ E
$ D# N( S9 f4 A! k6 ?

. f  [! F4 q- v+ ]
+ O9 A1 Z* `6 y' e2 P) G4 {& j; ITips:：1、一次可以多做一些芝麻酱调料，吃不了可以淋一些香油滋润着，避免下次吃发干。
/ u3 a7 D* B* _7 C; _* L$ F. }/ b, l2 Q1 x  V4 j7 h$ ]0 z
2、澥麻酱的时候，根据自己对稀稠的喜好，自行调整。
: M  Z: ^; }& Q: s# M# {7 s( @' S8 A- U/ E0 |: ]
! t4 C$ k! R# N% P3 x) R
4 \2 s2 D* X0 x4 S  Z& `4 m
3、不喜欢吃香菜的，可以省略不放。
( }5 P, U7 z, F4 u2 G! \: K9 Z, w1 s" _6 a& F1 h# H; `, O& l+ Q9 }
4、有人喜欢用香油澥麻酱，我觉得水澥的比较不腻口。 , e/ f* m% s: y, p8 N

1 Z; @; X% P0 Y+ m9 j& i. J5、储存的澥好麻酱，下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌，再加入面条中会比较容易拌匀。

在北方的夏天，小时候常吃凉拌面，就是有麻汁和一些黄瓜丝类的菜，很简单，但麻汁就要买现成的。看了上面的介绍，自己也可以作了。

3、不喜欢吃香菜的，可以省略不放。  表示很喜欢香菜

麻酱汁我一直都很喜欢吃，但一般只是用来沾面食，所以比较单调。今天看了楼主的介绍，确实使我大开眼界，知道原来麻酱汁还有这么多少食法。不错

不错啊。很专业家庭方便型的配置麻酱料法啊。超市的麻酱大多需要自己调配下才可以啊

这个味道不知道好不好吃，看着和我家乡的凉面差不多嘛。

酱子才好吃啊！方便快捷& H8 M( X/ e1 s2 C; a
！不过还是喜欢简单一点的好

这个看起来很好吃的样子啊，改天回家了自己做试试看

感觉这个做法是不是也适合北方的火锅蘸料呢~？呵呵 要试试！感谢分享！