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. K$ {$ n" L* [/ e) L4 U8 e* ~ 原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
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. V! C$ g [- ~8 T* X# r我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
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& Y, a+ g0 L- P0 K. M; w: ^鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
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鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
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/ E9 B1 Z. V, R锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
) t" [2 F8 o! h9 X，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
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特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
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! u& U6 Q- h9 s5 z: L3 S$ t制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
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( p( M3 k" g* y% E7 Q 2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
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