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[小吃] 青海酿皮

zyxk1

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1楼大中小发表于 2012-7-11 09:48 只看该作者

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青海酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

看上去很诱人吧

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

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danke_ 金币 -2 标题格式不对 2012-7-11 10:45

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159zy

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2楼大中小发表于 2012-7-11 10:50 只看该作者

这种凉菜看着就有胃口，下酒的必备啊！是不是就是凉皮哦

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西兰花

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3楼大中小发表于 2012-7-11 11:08 只看该作者

这个酿皮跟凉皮有什么区别么？感觉就是凉皮哦……

酸辣味的比较普遍

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jiqiren127

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4楼大中小发表于 2012-7-11 12:59 只看该作者

这个叫酿皮？看起来和凉皮，担担面什么的很像，可能口感不一样，不过其他佐料什么的都是一个样子的，应该不差，夏天吃这个最好了

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85699942

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5楼大中小发表于 2012-7-11 13:08 只看该作者

这不是拌凉粉么？怎么那么多名字啊？酸酸的口味，很解暑

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TXXMTXXM

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6楼大中小发表于 2012-7-12 23:55 只看该作者

这道菜首先从视觉上就很吸引人，口感嘛就要吃了才知道，简单菜做法不简单

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slymoon

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7楼大中小发表于 2012-7-12 23:57 只看该作者

青海是个有民族特色的地方，饮食烤肉什么的都非常棒

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zdm200711

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8楼大中小发表于 2012-7-13 05:48 只看该作者

凉皮看上去做得非常诱人，让人胃口大开，喝上2瓶啤酒，吃着冷冻的凉皮，别时一番滋味。

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wayaya123456

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9楼大中小发表于 2012-7-13 06:15 只看该作者

清凉爽口，很是诱人，只是不知口感如何，要尝了才知道。

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sbqimzlx

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10楼 大中小发表于 2012-7-14 23:03 只看该作者

酿皮应该是兰州的著名小吃，楼主可能误会了

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