原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
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; R. w  O! i' d# H" a0 A( L做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝: h1 K# P* u, f. B$ V$ N

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步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
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/ J* D  Y2 q9 i步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。! D3 A" {. T3 D& a' T) L

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( M- X; A( \" @' D0 @$ n/ R步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！- q( G* y4 U8 |4 G# _) `$ k
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
7 k& C. m$ H) l% P9 t9 d这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。* x. E' ]; t4 M9 f% G
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
; c3 F: @0 Y  Y" V& l3 p2 u! U然后再上面放上干辣椒和葱姜丝, x9 j3 p) z# X. W
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
$ Q  @9 T9 [9 i+ y$ ~) r  r. N趁热拌下。这样做的很长时间不会坏" S: |8 h! D$ h; g% b* n8 ^
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...