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2 M# ~9 |0 ^1 u/ o9 ?这是一道很有名的四川家常菜,用料：
. O4 S: ~' X' `" b( v. B瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
5 v( o, W* [$ T+ e! X制作：
- r7 \; P, U# y1 X1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。
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2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。9 x  a1 R9 W8 O0 w

  `6 l# c/ |' TPS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 . a) f- v6 ?! l" n1 L( B
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
9 b9 ^# T$ B9 E  m3 肉要薄一些，口感好
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这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
# d  A0 h/ W+ ]( d( n9 A& j图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.5 N. V. H/ Y) C' O" y
不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
: |! V! G3 m0 ^  {% x咳咳......