名称：自制合拌/ o; d, V1 M! C% Y0 C& o8 b
口味：咸、香、微酸
* f( k; u6 C/ J& G8 T主料：花生米、豆干、菠菜' K8 |" M& d* `0 F9 a# P
辅料：盐、香油、醋、酱油! z, h% m7 ?6 U
做法：
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9 t$ F+ i" @5 z5 ^- d首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。5 z; T9 ~% ^( ]. m4 ?, k

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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了7 U. m% s. O$ P# O* Q5 k

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我这里用白醋了，熏醋也可以
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, q; Q  O# Y9 f9 B7 c+ W9 _最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照
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7 O; d* B$ |- ^* z$ `, d2 O8 ~个人点评以及注意事项：1 Y; [4 ~+ l0 t. r' S& M
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。) h; a- y7 K2 L1 K+ h
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
6 k" @7 _+ a+ x7 }3 @) _2 B调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
: f# O- `5 m4 J+ l1 D如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
9 b9 b, x9 ~5 z' k+ E) f  \  N: N/ _很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

  v/ H5 y4 C* m3 i: v, E- C, U) _) \
根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。/ _% b1 G/ ?+ W' b- D
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
$ j$ |% W$ g9 z5 c- f8 o" U抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。